Enzyme - 酵素

酵素又稱為『酶』是由蛋白質所構成，是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須。酵素在人體內是擔任催化的功能和角 色，若人體缺乏酵素則體內所有的活動都將停止。所以，僅管有足量的維生素、礦物質、水分及蛋白質，但如果沒有酵素，仍無法維持生命。人體本身能由胰臟、肝 臟細胞來合成酵素，但也能從食物中獲取，在生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。

近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，似乎在一夕之間變成最夯的明寵兒，被大眾廣泛討論著，但是，各位，您真的瞭解「酵素」嗎？

本會發現多數人還是對酵素一知半解；在媒體或有心人士炒作下，衍生出「吃酵素可以治病、排毒、減肥」和「吃酵素補酵素」等理論，使得「酵素」儼然成 為近乎仙丹的代名詞，這其實是非常嚴重且荒誕不經的誤導，完全背離了人體利用營養的法則，首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是真的吃酵素可 以補酵素，請問要補哪一種？不知原理的人，勢必會亂補一通。其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，而非作為營養用；疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問 題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充又將如何治病？如何排毒？如何減肥？這種誇大不實的說辭，實在令人啼笑皆非。

A.酵素是生命的泉源

在地球上只要是有機體 (即有生命的物體),都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養 來源，故必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用，此外微生物也需依靠酵素來 局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物種類，也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。

B.酵素的來源

酵素普遍存在您、我的體內，而生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚也都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，都不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜要生吃的 話，也一定要清洗乾淨。且聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是相反的，這些食物中所含的天然 食物酵素卻因為不斷地加熱，而一點一滴地流失了。

C.酵素的特性

1.「酵素」的英文原是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」。它是健康的催化劑、生活中的必需品，酵素具有活性，且酵素以蛋白質為其骨 架結構，因此能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，溫度過高活性就會被破壞, 因而食物中的酵素對熱相當敏感, 在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時，即可摧毀酵素，以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食(臺灣人飲食習慣)，就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。

2.酵素參與體內的所有反應，若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用，除此之外，酵素還具有 修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。在此 過程中酵素是扮演媒介的角色，無法像藥物一樣明顯立即見效，但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身 細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現問題、當機等情形，此時若只是針對單一問題進行維修，沒多久後一定會發 現電腦還是會出問題(這就是酵素和藥物作用的不同處)，這時候唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常的免疫作用；而酵素的作用就如同將人體系統重灌一般，以達到體質再生為目標。

D.酵素對體內細胞的重要性

人之所以會生病不健康，主要原因有二：

1.人體內酵素不足或營養不足，是體質變得易受感染最重要也是最根本的潛在原因，體能平衡時你不會感到任何不適、聽不到任何不尋常的聲音出現、也不 會察覺身體任何背叛的舉動，可是一旦身體酵素不足，只要生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及香菸等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮 巨人的最後一根稻草。

2.酵素與細胞的代謝關係極為重要，因為人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的，若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；但重點是一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達五、六千種，各司其職共同進行體內各種反應、維持人體的機能正常運作。反之缺乏酵素，則人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起種種疾病如糖尿病、高血壓、癌症等，最終連生命也無法維持下去；若體內的各種機能都能正常、順利的地完成，如此人體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，人自然就會維持年輕、健康、長壽。

E.酵素的分類

酵素大致上可以歸類四種，分別是天然食物中的酵素、身體內的消化酵素、體內的新陳代謝酵素與酵素食品。

多吃蛋白質豐富的食物是不是就等於補充酵素？

酵素是屬於蛋白質的一種，含蛋白質豐富的有奶類、魚肉豆蛋類，在生食的情形之下確實可以攝取到消化分解酵素，但是一但經過高溫烹調，則蛋白質變性失去酵素活性。以目前國人習慣吃熟食的飲食習慣來看，是無法從高蛋白質飲食中攝取足夠的酵素。

人體內的酵素有何特性？

酵素是屬於一種蛋白質，因此對熱敏感，酵素的活性會隨著溫度的上昇而增加，但當溫度達到45℃以上時其酵素活性就會開始隨著溫度的上昇而下 降。所以高溫烹調的食物就會失去酵素活性。酵素還具有「專一性」，每一種酵素只能催化一種生化反應進行，因此人體內的酵素種類高達數千種。

為什麼需要補充酵素？

人體的肝臟、胰臟雖可自行分泌酵素，但是隨著年齡的增長，分泌酵素的能力會逐漸下降，且也會因飲食、生活習慣、污染、壓力、抽煙、喝酒…等導致人體酵素流失。因此需從日常食物中攝取，但大部份的酵素經烹調加熱過程會降低酵素的活性並失去其作用，所以須要藉由外界食物來補充酵素，保持體內足夠的酵素量確保健康遠離疾病。

什麼是消化酵素？

常見的消化酵素一般分為種： 1.澱粉分解酵素，專門分解類。 2.蛋白質分解酵素，負責分解蛋白質。3.脂肪分解酵素，負責分解脂肪。未成熟的木瓜、鳳梨均是消化酵素極佳的來源（木瓜酵素、鳳梨酵素），主要為蛋白質分解酵素。

什麼是新陳代謝酵素？

新陳代謝酵素是一個統稱，它所指的是人體內除了消化酵素之外的酵素皆可稱之為新陳代謝酵素，舉凡心跳、呼吸、吸收、代謝、說話、思考……等生命現象的各種反應執行時，所需的酵素皆稱之。常見的有轉移酶、異構酶、氧化還原酶、水解酶、裂解酶、接合酶等。新陳代謝酵素須由人體自行製造，無法由一般食物中直接攝取。

什麼是抗氧化酵素？

SOD（超氧化物歧化酶，superoxidase dismutase）是抗氧化酵素中最具知名度的一種，也是抗氧化能力很強的抗氧化酵素，被用來協助消除自由基保護細胞免受自由基破壞。常見於大麥草、小麥草、綠色花椰菜、甘藍菜及其它綠色植物中。

日常生活中該如何補充酵素？

酵素一般是存活在生鮮蔬菜、水果、肉類中，一經高溫加熱過程則會降低酵素的活性並失去其功能，所以每天多吃生鮮蔬果及生肉或可從外界補充富含酵素的產品，能保持體內足夠的酵素量，確保健康遠離疾病。

十二時辰養生法

現在我們把一天分為24個小時，而在古代人們則把一天分為12個時辰，也就是兩個小時相當於一個時辰，所以日養生也叫 12時辰養生。12時辰和我們的五臟六腑以及經絡密切相關，在這]2時辰當中，每一個時辰都有一個經、一個臟腑值班，所以，我們要針對每一個不同的時辰來保養其相對的臟腑。下面，我們就來瞭解一下依照怎樣的次序鍛煉經絡才能符合氣血盛衰和經絡運行的規律。

子時----睡覺保護陽氣
半夜23點到1點 的時候叫子時，這個時候是一天當中太極生命鐘的陰極，按照陰陽消長的規律，這個時候陰氣是最重的，而陰是主睡眠的，那麼我們就要遵從這個陰陽的消長規律， 在這個時候我們要處於熟睡的狀態。大家注意，不是這個時候我們才上床，而是這個時候我們應該已經處在熟睡狀態了。那麼什麼時候該上床呢？應該在10點半左右。
子時的時候，是膽經值班。膽氣在一陽生的時候，是剛剛長出來的陽氣，還很微弱，我們要特別保護這個陽氣，應該怎麼保護呢？最好用睡覺來保護，所以夜半的時候，我們就不要再去跳啊唱啊的，而應該睡覺。這時候要開始養陽氣，而養陽氣要從微小的時候就要保護它。

丑時----肝經造血時間
丑時是1點到3點 的時候，是肝經值班。肝經是主生髮的，這個時候的陽氣比膽經值班的時候要生得大一點了。肝臟要解毒、要造血，就是在這個時候進行，所以半夜裏，千萬別去酗 酒，千萬別沉迷於遊戲了。這個時候人體得休息，肝還要工作。有肝病的人多是愛熬夜的人，因為半夜肝要造血、要解毒，如果不給它喘息的機會，自然就容易發 病。
寅時----號脈的最好時機
夜裏3點到5點是什麼時候呢？這時候叫做平旦。因為此時天氣要開始平衡了，陰陽開始平衡了。此時肺經值班。此時，天剛剛亮，這時候中醫號脈是最准的時候。我們可以看你的脈硬不硬，脈硬呢，40歲以上的人要考慮是否得了高血壓；二三十歲的如果脈緊，可能是工作壓力太大，還可能是有焦慮症。又緊又硬的脈叫做弦脈，如果是弦脈就要考慮你是不是有高血脂、動脈硬化了。

卯時----空腹喝水，排出毒素
此時是大腸值班的時候，它是早上5到7點鐘。12時辰養生有個重點，就是卯時起床後要喝一杯空腹水，有便秘的人這樣做就可以幫助你減輕便秘。因為大腸在此時精氣開始旺盛，大腸一鼓動，再加上你的水的幫助，大便就下來了，就能幫助你解毒。要知道大便裏的毒占人體所有毒的50%。卯時氣血流注於大腸經，卯時在天地之象代表天門開，代表二月，萬物因陽氣的生髮冒地而出，故是排便的最佳時機。中醫認為“肺與大腸相表裏”，寅時肺氣實了，卯時才能正常地大便。

辰時----早餐營養要均衡
到辰時的時候，是胃經值班了。這個時候是7到9點，7點鐘我們要吃早飯了，而這個時候是胃經值班，所以，胃在此時是最容易接納食物的。早餐一定要有動物蛋白，要有一味葷，比如說你鹹菜就泡飯就不行，得加上一點有動物蛋白的東西，要有一點肉，或者雞蛋。

巳時----工作學習的第一個黃金時間
接下去上午9到11點 是巳時，這時是脾經值班的時候。脾經是主消化的，這個時候，它要吸收營養。而這個時候也是大腦最具活力的時候，是人的一天當中的第一黃金時間，是老人鍛煉 身體的最好時候，是上班族最出效率的時候，也是上學的人效率最高的時候。所以，我們必須吃好早飯，保證脾經有足夠的營養吸收，這樣，大腦才有能量應付日常 的運轉。

午時----睡好午覺養陽氣
午時11點到1點 的時候，是心經值班。這個時候大家要注意，心經值班的時候我們要吃午飯、睡午覺，因為按照太極陰陽氣化規律，這個時候陽氣最旺。《黃帝內經》說，陰是主內 的，是主睡覺；陽是主外的，主蘇醒。午時是陽氣最盛的時候，我們吃完午飯稍事休息繼續工作，這個時候也出效率。陽虛的人這個時候就要好好地睡上一覺，最養 陽氣。那麼陽氣不虛也不盛，正常的人怎麼辦呢？我們午時只需休息半小時到一小時，養養我們的心經。因為我們的心臟很累，除非你身體很強的人，你可以不睡午 覺，一般的話我們還是要睡午覺。
睡 午覺要平躺，這樣可以讓大腦和肝臟得到血液，有利於大腦養護。《黃帝內經》有一句話，叫做“臥，則血歸於肝”。你要平躺，這樣血液才養肝。肝臟對人體有個 重要的分佈血液的作用，你睡午覺起來以後，肝臟就可以把血液輸送到你的大腦，保證你的工作效率，所以午覺最好要平躺。平躺還有一個什麼好處呢？就是保護你 的頸椎、你的腰椎。人的骨架就像房子的柱梁，一天到晚地撐著身體，何其累也，所以你看年紀老的人，骨頭的病就多。午睡躺下，頸椎可以得到休息，腰也可以歇 一會兒，長此以往，你就不會得腰椎增生、頸椎病，也不會得坐骨神經痛等病，所以午時午休是很重要的。

未時----保護血管多喝水
午時過了以後，1點到3點， 就到了未時，這時小腸經值班。小腸經把食物裏的營養都吸收得差不多了，都送到了血液裏邊，血液裏邊就滿滿當當的，就像上下班時候街上的車，十分擁擠。這個 時候我們必須要喝一杯空腹水，或者是茶也行，這是用來稀釋你的血液。因為人體這個時候血液營養很高，很黏稠，所以要稀釋血液，這樣才能起到保護血管的作 用。

申時----工作學習的第二個黃金時間
未時過了就到申時了。下午的3點到5點之間，大家要注意了，這是我們的第二個黃金時間。這個時候小腸經已經把中午飯的營養都送到大腦了，大腦這時候精力很好，要抓緊工作，提高效率。

酉時----預防腎病的最佳時期
那麼到了酉時，也就是傍晚的5點到7點，這時候是腎經值班，我們要再喝一杯水。這一杯水非常重要，它可以幫我們把毒排掉，還可以清洗你的腎和膀胱，讓我們不得腎結石，不得膀胱癌，不得腎炎。

戌時----工作學習的第三個黃金時間
再往下，到了7點到9點，此時是心包經值班。心包經值班的時候呢，我們的心氣比較順了。這個時候是我們一天當中的第三個黃金段，這個時間你可以學習，可以去散步去鍛煉身體。但是，當心包經值班時間快結束時，可能是你散步回來以後，你需要再喝一杯淡茶水或者是水，讓你的血管保持通暢。

亥時----準備休息

然後就到了亥時，亥時就是晚上的9點到11點，這時候應該休息，準備睡覺，或者是夫妻融洽等等，這都是最佳時間。到10點半你就一定要上床了。
到此為止，12時辰養生就全部介紹完了。它的規律就是要按照經絡和臟腑，還有陰陽氣化來進行養生。我總結了一首歌訣，有助於您更好地遵照12個時辰來養生：

寅時天亮便起身，喝杯開水樓下行；
定時如廁輕如許，卯時晨練最宜人；
辰時看書戲幼孫，巳時入廚當灶君；
午時進餐酒少飲，未時午休要抓緊；
申時讀報寫詩文，酉時戶外看流雲；
戌時央視新聞到，閉目聆聽好養神；
亥時過半快洗漱，子時夢中入畫屏；
丑時小解一時醒，輕摩三丹氣血盈；
脈絡通暢心如水，一覺睡到金雞鳴。